Aan tafel in februari!

En dit komt er op tafel in februari.  Woensdag blijft voorlopig nog steeds soepdag.  Bij dit koud miezerig weer niets beter om wat opgewarmd te raken.

FEBRUARI 2012

Wo 1/2: witloofsoep met brood

Do 2/2: weewee groentenlasagne

Vr 3/2: vervolg lasagne

Za 4/2: Feestje!!!

Zo 5/2: hoisinkip met paprika en rijst

Ma 6/2: spaghetti bolognese

Di 7/2: vervolg

Wo 8/2: tomatensoep met gremolata en brood

Do 9/2: nacho’s met tomaat, kaas en baked beans

Vr 10/2: Chili sin carne / feestje!

Za 11/2: vervolg

Zo 12/2: salade met griekse pasta en gegrilde paprika

Ma 13/2: vegetarische canneloni met champignons en broccoli

Di 14/2: vervolg

Wo 15/2: broccolisoep met brood

Do 16/2: tomaten gevuld met kippengehakt en rijst

Vr 17/2: zelfgemaakte zweedse gehaktballetjes aka kottbular

Za 18/2: vervolg

Zo 19/2: op stap!

Ma 20/2: weewee moussaka

Di 21/2: vervolg

Wo 22/2: wortelsoep met brood

Do 23/2: zeebaars in een zoutkorst met gedroogde tomaten, auberginekaviaar en patatjes in de schil op stap

Vr 24/2: feestje!

Za 25/2: op stap!

Zo 26/2: gebakken zalmfilet met spinazie en bloemkoolpuree Als het lief zonder morren toestemt met deelname aan DZV, dan moeten we daar van profiteren en het menu omgooien.

Ma 27/2: aardappeltortilla met ui en paprika + salade

Di 28/2: vervolg

Wo 29/2: pastinakensoep met gember en brood (Jamie Oliver)

Read Full Post »

Maandmenu januari 12

Voor de liefhebbers, dit aten wij in januari.  Een uurtje mijn foodbrain pijnigen en dan voor de rest van de maand rust in het hoofd.  En eigenlijk doet een lijstjesmeisje zoals ik dergelijke activiteiten ook gewoon gewoon voor de lol.

Met tha wedding (waarvan het concept om budgettaire redenen geheel werd omgegooid, maar dat vertel ik later nog wel eens) in het vooruitzicht wordt er hier trouwens tussen het feestgefret door, al eventjes punten geteld.  Met al enig resultaat, maar nog niet in die mate dat de vooropgestelde doelen reeds werd bereikt.  We blijven dus geheel hoopvol en soms ook een beetje gefrustreerd de blubber bestrijden.

Januari 12

Zo 1/1: de ruime overschot van onze oudejaarsavondhapjes. Zoals daar waren: nacho’s met homemade guacamole, geroosterde ciabatta met auberginedip, warme uientaartjes met geitenkaas, superzalig slaatje van rauwe zalm en avocado, pompoentaartjes met feta, kaaskoekjes met salsa van rode ui, veggie empanadas (heerlijk!), moulleux en natuuurlijk een verzadigende hoeveelheid bubbels

Ma 2/1: indigestie vasten

Di 3/1: witloofsoep met brood

Wo 4/1: een éénjarig klein biggetje

Do 5/1: gehaktschotel met courgette en tomaat

Vr 6/1: vervolg

Za 7/1: feest (deel 1) met heerlijk stoofvlees (maar dan met Gulden Draak), gebakken witloof en frietjes met daarna de verplichte vettige taart voor de jarige.

Zo 8/1: feest (deel 2) met broodjes en taartenassortiment

Ma 9/1: lasagna tricolore

Di 10/1: vervolg

Woe 11/1: witloofsoep met brood

Do 12/1: farfalle met romige tomatensaus

Vr 13/1: curryrijst met ananas en kip

Za 14/1: vervolg + champignonsoep maken

Zo 15/1: gebraden kieken (afhaal) met appelmoes en ninfjes ovenpatatten

Ma 16/1: Vegetarische curry + rijst

Di 17/1: vervolg

Woe 18/1: pompoensoep met brood

Do 19/1: geschroeide tonijnsteaks met geurige kruiden en limoen + avocado-mangoslaatje (heerlijk, maar tegenwoordig niet meer zo erg ethisch dus dat doen we dan in de toekomst maar niet meer)

Vr 20/1: nieuwjaarsfeestje in de kempen

Za 21/1: ovenschotel met aardappel en tomaat + fris slaatje

Zo 22/1: vervolg

Ma 23/1: Penne met gegrilde groenten

Di 24/1: vervolg

Wo 25/1: tomatensoep

Do 26/1: pittige reuzengarnalen met gewokte groenten en basmatirijst

Vr 27/1: pasta met tonijn en olijven

Za 28/1: vervolg

Zo 29/1: gebakken zalm met spinaziepuree en mosterdsaus

Ma 30/1: canneloni met ricotta, geitenkaas en courgette

Di 31/1: vervolg

Read Full Post »

En we doen voort

Op haar aanvraag en om te bewijzen dat ik het nog niet heb opgegeven de volgende maandmenu:

Ma 21/11: ovengratin met gehakt en tomaat (+ rijst voor het lief)

Di 22/11: vervolg

Wo 23/11: courgettesoep met ovenbroodjes

Do 24/11: gestoofde wortelen met versche* kabeljauw

Vr 25/11: runderstoofpotje met witte kool en wortels

Za 26/11: kaas en wijn avond op school

Zo 27/11: fishsticks met spinazie en rijst.

Ma 28/11: veggie stoofpotje met kidneybonen (+ rijst voor het lief)

Di 29/11: vervolg

Wo 30/11: pompoensoep met brood

Do 01/12: mediterrane versche* tongrolletjes met rijst

Vr 02/12: farfalle met romige tomatensaus (veggie)

Za 03/12: verjaardagsfeestje

Zo 04/12: vervolg farfalle

Ma 05/12: zoete aardappelkoekjes met prei (+ rijst voor het lief)

Di 06/12: vervolg

Wo 07/12: paprikasoep met brood

Do 08/12: versche tonijnsteaks* met geurige kruiden en limoen

Vr 09/12: ovenschotel met aubergine en pasta

Za 10/12: vervolg

Zo 11/12: gebraden kieken met gestoofde worteltjes en ninfjes ovenpattatten.

Ma 12/12: gegrilde groentenratatouille (veggie)

Di 13/12: vervolg

Wo 14/12: paprikasoep met brood

Do 15/12: toscaanse rijstschotel (veggie)

Vr 16/12: kippenreepjes met groenten en yoghurtdip + turks brood

Za 17/12: vervolg

Zo 18/12: zelfbelegde pizza

Ma 19/12: spaghetti met broccoli-kaassaus

Di 20/12: vervolg

Wo 21/12: witloofsoep met brood

Do 22/12: pakketje van versche* kabeljauw met mosterdsaus

Vr 23/12: stoofpotje met varkensvlees

Za 24/12 en Zo 25/12: in ere houden van jaarlijkse ik-eet-mij-een-indigestie-tradities.

26/12, 27/12, 28/12: bekomen van de indigestie, bijgekomen vetrollen tellen

Do 29/12: rouwmaaltijd ter gelegenheid van mijn niet te ontlopen 3+1 feest *bleit*

Vr 30/12: bekomen van het vermoorden van ettelijke hersencellen de avond ervoor

Za 31/12: daketnoniweet. Iets met bubbels dat staat vast.

* Sinds zij mij kon overtuigen om mij eens in een echte Vischwinkel te wagen wil ik echt niets anders meer.  

Read Full Post »

Eat this weekmenuten

Ooit al eens een blog in vergaande staat van ontbinding gezien?  Awel, u bent op de juiste plaats.   Computertijd is schaars geworden sinds ik terug werk.  Altijd wel een kind dat bleirt of in desperate need is van wat moederlijke aandacht.  En bloggen met gejammer op de achtergrond dat gaat gelijk niet.

Sinds er twee kinders zijn en ik terug aan het werk ging kreeg ik plots voeling met de term “ploetermoeder”.  1+1 bleek dus niet altijd gewoonweg 2 te zijn.  Op zoek dus naar manieren om het huishoudelijk bestaan wat beter te managen begonnen we hier ook met weekmenus.  Maar om de een of andere reden wilde dat hier maar niet lukken.

I present you all den maandmenu.  Wederkerende thema’s de voorbije maand: vele Jeroen Meusekes, Jamietjes, donderdag visdag en het lief bindt de schort om op woensdag.  Voorlopig loopt dit vlak van ons huishouden op rolletjes.  Nu de rest nog…

En dit alles slikten wij de voorbije maand in onze buik (dixit Titus)

ma  17/10: spaghetti bolognese op mijn vaders wijze

di 18/10: idem

wo 19/10: sissend rundsvlees (Jamie Oliver – Ministry of Food)

do 20/10: gebakken zalm met spinaziepuree en mosterdsaus (Jeroen Meus)

vr 21/10: lamskebab met koude groentjes (Jeroen Meus)

za 22/10: idem

zo 23/10: gebraden kieken (afhaal) met rijst en salade + kippenbouillon maken

ma 24/10: versche vol-au-vent met koekske en frietjes (Jeroen zijn versie eens uitgetest en die werd meer dan goed gekeurd)

di 25/10: vervolg met Ninfjes ovenpatatten

wo 26/10: scampi diabolique met pasta (Jeroen Meus)

do 27/10: zeebaars provençale met rijst (Jeroen Meus)

vr 28/10: i’s pompoenlasagne (veggie). Een aanrader!

za 29/10: idem

zo 30/10: eten bij la mama

ma 31/10: chili con carne met zure room en rijst (Jamie Oliver) uit eten

di 1/11:  idem hespenrollekes bij de schoonouders

wo 2/11: vegetarische burgers, gekookte patatten en spinazie (veggie) rest van de hespenrollekes

do 3/11: zeeduivel met puree van tomatenpesto, rucola en parmezan (Jeroen Meus).

vr 4/11: stroganoff van kip & prei (Jamie Oliver – Ministry of Food)

za 5/11: idem

zo 6/11: gebraden kieken (afhaal), Ninfjes patatten en salade

ma 7/11: veggie pompoen Hamilton (Jamie Oliver)

di 8/11: idem

wo 9/11: vogelnestjes met puree en koude groentjes (Jeroen Meus)

do 10/11: voorgerecht:  cocquilles  met zwarte pens, bospaddestoelen en een knolseldersoepje, hoofdgerecht: rode poon met pestopuree en kerstomaatjes uit de oven.  (een extra efforke voor ons bezoek  wederom met dank aan Jeroen Meus)

vr 11/11: fajita’s met kip, zure room en koude groentjes

za 12/11: vervolg

zo 13/11: verjaardagsfeestjestoer

ma 14/11: chili con carne (Jamie Oliver – Happy Days with the Naked Chef)

di 15/11: vervolg

wo 16/11: vegetarische burgers met patatten en spinazie

do 17/11: zalmburger met komkommersalade en salsa verde (Jeroen Meus)

vr 18/11: quiche met prei en spekjes + salade

za 19/11: vervolg

zo 20/11: afhaalkieken

En voilà daar roept alweer nen kleinen.

Read Full Post »

“Tom Kaeng Kai” soep

Ik ben zot van kokos en van koriander.  Dus het volgende receptje is volledig mijn meug.

(voor 4 personen)

Haal in huis:
- 5 cm verse galanga (lijkt op gember, maar smaakt iets meer naar peper) of 2tl gedroogde galanga
- 5 dl kokosmelk
- 2,5 dl kippenbouillon
- 600 g kipfilet in reepjes
- 2 tl rode chilipeper, fijngehakt
- 2 el vissaus
- 1 tl bruine suiker
- 7 g verse korianderblaadjes

Zet je keuken overhoop door:
1) Snijd de galanga in dunne plakjes. Meng galanga, kokosmelk en bouillon in een pan. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10 min. op laag vuur pruttelen. Roer af en toe.
2) Voeg de kip en de pepers toe en laat de soep 8 min. zachtjes koken. Roer de vissaus en de suiker er goed door.
3) Voeg de koriander toe en serveer direct. Garneer de soep naar keuze met extra koriander.

Read Full Post »

Groentepakket (1)

Sinds begin augustus hebben wij een abonnement op een wekelijks groentepakket van De Wassende Maan.  Er werd hier teveel vlees gegeten vonden wij en qua groensels kwamen we al een tijd niet verder meer dan komkommer, tomaten en als we eens zot deden nen broccoli.  Bij het bepalen van onze menu vertrokken we precies ook altijd van het vlees.  Zo van “wat zullen we eens eten vanavond?” “kip met …”. 

Sinds begin augustus gaat het er hier in de keuken meestal een beetje anders aan toe.  Minder vlees en meer variatie in de groentjes.  Wekelijks worden we gebombardeerd met een verse lading en we moeten dan ook ons best doen om die te verwerken tegen de week erop.  Het pakket bestaat uit seizoensgroenten waar soms ook zaakskes tussen zitten die ik niet zo evident vind om te verwerken in onze dagelijkse kost.  Zoals: koolrabi, rammenas, kervel, etc.  Maar goed, we eten dat hier allemaal op natuurlijk. 

Op de website van de ‘Wassende Maan’ kan je voor elke groente een receptenlijst vinden.  Een ware bron van inspiratie zo bleek.  Het lief (kieskeurig op het vlak van groensels) at tot op heden alles op wat hem werd voorgeschoteld zonder zijn neus op te trekken.  Vanaf nu zal ik af en toe eens een succesnummer met u delen.  We beginnen met rode bieten.  Iets waarvan de wederhelft normaliter beweert dat het naar grond smaakt.  Na dit receptje vraagt hij steeds hoopvol of er rode bieten in het pakket zitten.  Helaas…

Aardappelpuree met rode bietjes (http://www.odin.nl/nl/recept/receptenboek.asp)

• 400 g bieten
• 1 ui, gesnipperd
• scheutje olie
• 600 g aardappelen

Saus:

• 2 hardgekookte eieren
• 1 el zure room
• 1 el mayonaise
• peper & zout
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl kerrie
• ½ tl mosterd
• 1 el citroensap
• 2 el peterselie.

1. Kook de aardappelen.
2. De rauwe bieten schillen, in stukjes snijden en in wat hete olie met ui fruiten.
3. Een scheutje water toevoegen en in ruim een kwartier gaar laten sudderen.
4. Maak van de aardappelen puree.
5. Pel de eieren, prak ze fijn en meng ze met een mixer of garde met de overige ingrediënten tot een (koude)saus.
6. Roer de saus door de aardappelpuree.
7. Meng de bietjes door de puree en serveer direct.

Ge moogt van “braak ende kots” doen, maar wel alleen nadat ge hebt geproefd. 

Voor foto’s van eten moet ge niet bij mij zijn vrees ik. Meestal is het al lang achter de kiezen vooraleer ik er aan denk en als ik dat wel tijdig doe ziet het resultaat er meestal niet zo appetijtelijk uit. 

Read Full Post »

Plattekaastaart met speculoos

Vorige woensdagavond raapte ik al mijn moed bijeen en trok ik naar de Ijverige Wijven.  Ik voederde hen een plattekaastaart met speculoos.  Kwestie van een beetje goede indruk te maken als nieuwkomer (kuch).  Echt hongerig leken de wijfjes niet meer.  Toch vind ik onderstaand recept een aanrader.  Wreed eenvoudig en vooral lekker. 

 

Wat heb je nodig?

 250 g plattekaas

speculoos

appelmoes (zonder stukjes)

 2 pakjes vanillesuiker

100 g suiker

4 eieren

Wat moet je doen?

Bedek de bodem van je taartvorm met speculoos en smeer er een dun laagje appelmoes op zodat de speculoos, zoals Peter Van De Veire het zo mooi kan zeggen, lekker moeshi moeshi wordt. Meng de plattekaas met de vanillesuiker, de suiker en de eierdooiers. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het plattekaas mengsel. Bedek de speculoosbodem met het plattekaasmengsel en bak op zo’n 190 graden tot het oppervlak een mooi kleurtje krijgt en bij het doorprikken van de taart er geen vulling meer aan je mes/priem blijft plakken. Et voila!

Read Full Post »

Te Gekke Vistaart

Een echte aanrader van Jamie Oliver.

Mijn versie van het recept voor 6 personen:

• 1 kg patatten, geschild en in blokjes gesneden
• zout en zwarte peper
• 2 eieren
• kommetje diepvriesspinazie met room (ontdooid)
• 1 ui, fijngehakt
• 5 wortels, fijngehakt
• 2 stengels bleekselder, fijngehakt
• olijfolie
• 2,5 dl room (so light)
• 2 flinke handen vol geraspte kaas (emmental en cheddar)
• sap van 1 citroen
• 1 volle koffielepel Tierenteynmosterd
• 1 grote handvol bladpeterselie, fijngehakt
• 300g zalmfilet, zonder vel, zonder graten, in blokjes (ca. 2,5 cm)
• 300g kabeljauwfilet, zonder graten, in blokjes (ca. 2,5 cm)
• nootmuskaat

Verwarm de oven op 220 °C.  Kook de patatjes gaar in gezouten water (ca. 10 min).  Leg de eieren bij in dezelfde pot en kook ze 8 minuten.  Laat de aardappels uitlekken in een vergiet.  Spoel de eitjes af onder koud water, pel ze en deel ze in 8 stukjes. 

Bak in een andere pan de ui, de wortel en de bleekselder ongeveer 5 minuten in wat olijfolie op een laag vuur.  Voeg de room toe en laat het mengsel aan de kook komen.  Neem de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en roer er de geraspte kaas, het citroensap, de mosterd en de peterselie door. 

Doe de spinazie, de vis en de eieren in een grote ovenschaal, roer alles door elkaar en giet er dan het roommengsel over. 

Prak de uitgelekte aardappels met wat olijfolie, zout en peper, en een vleugje nootmuskaat.  Verdeel de aardappelpuree over de vis. 

Zet de schaal een dikke 30 minuten in de oven of tot de aardappel goudbruin is geworden. 

De originele versie terug te vinden in: “The Naked Chef is terug” van Jamie Oliver of een variant in: “The Ministry of Food, Jamie’s Kookrevolutie”. 

Read Full Post »

Pompoen Hamilton

Ik maakte gisteren trouwens ook nog iets zeer lekkers.  Het is een Jamie Oliver receptje waar ik mijn eigen goesting mee deed.  Oorspronkelijk is het een veggie gerecht, maar aangezien het lief een bezeten carnivoor is werd er wat vlees aan toegevoegd. 

Benodigdheden:

- 1 butternut pompoen (op zijn lengte doormidden gesneden en pitjes verwijderd).

- korianderzaad (geplet) of gemalen korianderzaad

- 1 ajuin (gesnipperd)

- 1 teentje look (gesnipperd)

- klein beetje tabasco (naar believen)

- 5 zongedroogde tomaatjes (fijngesneden)

- 300g gemalen biefstuk (ik gebruik vrijwel nooit gehakt)

- 1,25dl water

- 1 zakje basmatirijst (125g)

- olijfolie, peper & zout

- potje zure room

- verse korianderblaadjes

Werkwijze:

Hol de pompoen verder uit (zodat je hem nadien kan opvullen) met een theelepel, maar laat gerust nog wat vruchtvlees over aan de randen.  Hak het vruchtvlees fijn en bak het in een grote pan in wat olijfolie samen met het korianderzaad, ajuin, look, tabasco, zongedroogde tomaatjes.  Laat dit even sudderen en voeg dan het vlees toe.  Kruid goed met peper en zout.  Als het vlees ook gaar is voeg je het water toe.  Laat dit nog een minuutje of twee koken.  Knip het zakje rijst open en doe de rijst (ongekookt) erbij.  Meng goed. 

Smeer de pompoenschil wat in met olijfolie en leg de twee helften op een groot stuk zilverpapier.  Vul de helften op met het bereide mengsel en druk goed aan.  Plaats de helften nu terug tegen mekaar en rol het geheel strak in het zilverpapier.  Als er vulling over is rol je die er ook gewoon bij in.  Zorg dat alles goed bedekt is. 

Plaats 1,25u in een voorverwarmde oven van 230°C. 

Serveer met een klodder zure room en wat korianderblaadjes. 

Hier geen foto’s van het gerecht.  Tegen dat ik daar aan dacht was het al lang achter de kiezen.

Read Full Post »